鲁菜的起源发展、特色分类及食材，你了解多少？

要是想感受纯粹地道的鲁菜精华，单单靠着菜谱去瞅可远远不够，还得去聆听一下那个从事几十年、执教烹饪四十载的鲁菜大师崔伯成究竟会讲些什么话。这位年纪超过七十多个年头的老先生直至现在仍然在厨房这一区域亲自执刀掌勺，其所烹饪出来的名为“芙蓉鸡片”的菜品竟然能够让前来品尝的食客在吃鸡肉之时瞧不见鸡肉的踪影，这才称得上是鲁菜所特有的真正精湛极高的技艺。

鲁菜凭什么稳坐四大菜系之首

鲁菜得以成为四大菜系之首，凭借的是实实在在的历史沉淀。它作为中国最早形成的菜系，其根基深植于齐鲁大地之上，早在春秋战国时期便已然有了雏形。历经两千多年的儒家文化熏陶，秉承“食不厌精、脍不厌细”的理念，为鲁菜注入了深厚的文化成分。

咱先从宫廷所设的宴席说起，再谈到市井间的小饭馆，要论鲁菜的影响力，那可是在北方各处皆有展现的！回溯至往世纪元，北京那极为出名的八大楼、八大祥这些商号，并且还涵盖当下像全聚德、丰泽园这样很有名气的地方，这些起初全都是由祖籍山东的人士来开店经营的，而且无一例外经营的都是极为正宗的鲁菜！这么讲来，在北方人的味觉记忆范畴当中，有一大半的部分都留存着鲁菜的相关印记！

山东物产撑起的鲜味江湖

鲁菜的底气首要源于山东物产极丰富，黄河三角洲有鱼虾蟹，微山湖有莲藕，还有黄河鲤鱼和大闸蟹，每一种食材都带有显著地域标签，以经典的“葱烧海参”为例，一定要用胶东半岛的刺参搭配章丘大葱，缺了任何一样都无法呈现出那种独特味道。

湖泊之中、河流之内的各类水产，成为了鲁菜那取之不竭的宝库，运用这些本地的原料烹制而成的菜肴，自然而然地就带有浓厚强烈的地方风情，外地的人尝试想要复制这样的味道，仅仅食材这一关卡就难以通过，这便是鲁菜无可替代的底气之所在。

葱香里的烹饪哲学

鲁菜运用葱存在深奥的学问，不管是进行爆炒、溜烧，还是配制汤汁之际，都必定要借助葱来爆锅，就连蒸扒、炸烤之时也得依靠葱香来提升味道。这并非仅仅是为了增添香味，葱还有着能够消除油腻，抑制细菌，可以说是兼具健胃养气的功效，这是切实存在的关于健康方面的考虑。

与山东紧密相连的北京烤鸭，其有起源，吃法一直保留着鲁地的那种风情。像有双烤肉、烧脂盖这些菜，必然是要搭配上春饼、家常饼以及葱酱来辅助进食的。葱，处于这里，不单单充当调料，更是构造菜肴与食客味觉之间联系的桥梁，形成了独特的山东饮食感受。

五味俱全的九转大肠奥秘

把鲁菜技艺之巅峰之作的九转大肠来瞧，有着上百年那么长的历史，在济南的九华楼那儿开始起源。这道菜呢，做工复杂到了极其不得了的程度，大肠得切成为扳指块，放在冷水里面下锅煮，一直煮到透，直到变成猩红色才算是达到标准。制成的成品呈现深红且透亮的样子，肥却不会腻口，入口的时候先是酸甜咸这三种味道相互交织在一起。

最令人叫绝的是回味，崔伯成大师揭秘讲授，吃完之后闭着嘴打个嗝，酸甜苦辣咸这五味全都具备，这才是九转大肠当中的真正独特之处，作为中国唯一的一道具备五味的菜肴，它将鲁菜就是那种会让有味的自然释放出香气、使原本无味的吸进味道的理念充分展现直至达到了极点。

看不见的汤底决定菜的层次

之前不存在味精鸡精，鲁菜要提鲜完全依靠那一口汤，清汤颜色清澈而且鲜美，奶汤颜色洁白而且醇厚，每一种都是历经功夫的活计。好多看起来平常普通的菜肴，之所以味道浓郁厚实，奥妙全部在于汤里面。这用于熬汤的本领，是鲁菜师傅一代又一代传递下来的出众技艺。

多达30种以上的鲁菜烹调技法当中，爆、扒、塌格外专长于此。爆注重旺火快速做成从而抓住食材自身具有的鲜香脆嫩口感。扒对勺的掌控能力有要求，大翻勺上菜时色泽鲜明亮丽可见。塌是鲁菜特有的一种技法做法，依靠慢火使汤汁一点不剩地融入主料，锅塌豆腐是典型的示例代表。

与时俱进的鲁菜新格局

传统鲁菜是以济南菜、胶东菜、济宁菜作为主要构成部分的，后来被发掘出来的孔府菜融入了宫廷方面的元素。伴随社会不断发展，现代的鲁菜已然扩展成为了五大类，新增了鲁中菜以及鲁西南菜，它既维持了传统的精髓所在，又持续不断地吸纳新的地域特色。

燕喜堂、孔膳堂这类老字号坐镇济南，承载着历经几代人的美食记忆。崔伯成大师年逾古稀，却依旧坚守讲课与示范，他把实践跟理论二者相结合，促使芙蓉鸡片及糖醋鲤鱼等经典菜品重获新生。糖醋鲤鱼呈现出翘尾扬头的姿态，发出吱吱音效，崔伯成大师亲切称它为“三福鱼”。品尝此种极品菜肴，能使人一次尽享眼界耳界口腹之娱这些福祉。

瞅见这儿，你会不会也萌生起想要品味一番正宗鲁菜的念头？你脑海里印象最为深刻的那道鲁菜是哪一道，还是说你最期望去尝试哪一道鲁菜所独具的别样风味？欢迎于评论区之中分享属于你的美食故事，点赞并转发以便让更多的人知晓咱们的鲁菜文化！